Рецепт чурчхелы

Приехав из путешествия по Грузии нам очень захотелось приготовить одну их популярную сладость – чурчхелу. И буквально сразу же мы решили сделать первую «нелегальную» партию грузинских вкусняшек. Нелегальную потому, что этот рецепт у них запатентован на государственном уровне и никакие другие страны не могут производить без согласия Грузии этот продукт.

Путешествуя по Грузии, мне понравилось, что чурчхела для них – это не просто десерт для туристов, а реальные «полезные» конфеты. Увидеть ребенка, который ест шоколадку в Грузии – это редкость, а ребенка с чурчхелой – без проблем.

Что нам понадобилось?

• Виноградный сок собственного приготовления (4,5 кг темного винограда вместе с косточками перемололи в соковыжималке) – 3 л;
• Кукурузная мука – 150 г;
• Кукурузный крахмал – 500 г;
• Орехи (грецкие, фундук) – 250-300 г.

Этапы приготовления

Начинаем все с терапии нанизывания орешек на ниточку. Берем ниточку с иголкой и орешек за орешком нанизыванием. Этот этап можно начинать за день до того, как приступите к следующему этапу.

Второй этап – давим сок. Если не хотим делать самостоятельно или нет свежего винограда (например, период зима-весна), то можно взять пакетированный сок или даже нектар. Кроме виноградного сока (светлого или темного) можно взять почти любой другой, например, гранатовый, яблочный, вишневый, малиновый, другой ягодный. Также можно взять смесь соков, например, часть сока белого винограда и часть темного.

Третий этап – готовим татару. Так называют основу для чурчхелы, в Грузии делают ее осенью, и она может сохраняться весь год (если добавить еще сахар в качестве консерванта), иными словами – это полуфабрикат для чурчхелы.

Чтоб ее приготовить нужно довести до кипения сок и варить еще 10 минуть на медленном огне. Затем небольшими порциями всыпать крахмал и муку постоянно помешивая. Кстати, кукурузную муку и крахмал можно заменить пшеничной мукой.

У нас должна получиться однородная масса средней густоты.

Ну и последний этап – аккуратно обволакиваем ниточки с орехами в этой смеси и вешаем сушить. Место, где она будет сушиться должно хорошо проветриваться. Оставить там где-то на 3 дня.

Что мы сделали не так?

В первый раз мы взяли больше кукурузной муки, и масса получилась очень густая и зернистая. А во второй раз мы заменили часть кукурузной муки кукурузным крахмалом. На вкус почти не повлияло, но вид значительно улучшился.

Получилось очень вкусный грузинский «Сникерс». По вкусу – не отличить от того, который мы грызли в самой Грузии.