Торт «Маркиза»

Это — очень вкусный торт. Ну, очень вкусный. И очень большой — из всех нижеперечисленных ингредиентов получается торт массой около 4 кг. Рецепт взят из старой фамильной книги рецептов и называется он там «Полукиевский», хотя чаще всего этот торт называют «Маркиза».

Ингредиенты

Коржи (+безе)

• Яйца — 6 шт.;
• Сахар — 2,5 стакан;
• Мука — 6 стаканов;
• Маргарин — 250 г.;
• Сметана — 5 столовых ложек;
• Разрыхлитель — 1 пакетик или 1,5 чайных ложки соды, гашеной уксусом.
• Любое варенье «не кусочками» (варенье «кусочками» нужно перетереть блендером) — 4-5 столовых ложек;

Крем

• Сливочное масло — 400 г. (2 пачки);
• Сгущёнка — 760-800 г. (2 банки);
• Орехи (грецкий, лесной, миндаль и т.п.) — горсть;

Подготовительные операции

Отделяем желтки от белков. Желтки мы будем использовать в песочном тесте, а из белков сделаем безе.

Маргарин (мягкий, комнатной температуры) растираем с одним стаканом сахара. Добавляем желтки, сметану и всё тщательно перемешиваем миксером.

Добавляем немного муки, щепотку соды, разрыхлитель и начинаем вымешивать миксером. Постепенно добавляем муку до тех пор, пока миксер ещё может мешать.

Оставшуюся часть муки добавляем в нашу посудину и домешиваем тесто руками. Ставим тесто в холодильник и приступаем к безе.

Белки для безе должны лучше предварительно охладить. Добавляем в них щепотку соды и потихоньку взбиваем миксером на минимальной скорости. Затем добавляем полстакана сахара и чуть-чуть прибавляем скорости. Через несколько минут добавляем вторые полстакана и взбиваем ещё несколько минут. Через некоторое время добавляем последние полстакана и взбиваем на максимальной скорости.

Безе должно получиться пышным и настолько густым, что даже сомнения не должно возникнуть. Но мы продолжаем взбивать его до тех пор, пока весь сахар не раствориться.

Печём коржи

Достаём тесто из холодильника и раскатываем на коржи. Пласт теста ставим на противень и обрезаем, например, крышкой от сковородки. Далее на корж намазываем тонюсенький слой варенья и слой безе потолще.

Выпекаем каждый корж 5-10 минут при температуре 180°C. Прежде чем ставить коржи один на один лучше дать им немного остыть, чтобы верхний слой не приклеивался к нижнему.

Остатки теста выпекаем без варенья и безе — они потребуются нам при сборке.

Крем

Крем банально прост, поэтому я даже не буду приводить подробных картинок: мягкое масло смешиваем со сгущёнкой и всё это перемешиваем миксером. Поджариваем орехи в духовке, разминаем их скалкой, добавляем в крем и опять перемешиваем.

Сборка торта

Ставим корж, намазываем кремом, сверху — следующий, снова крем и т.д. С боков обмазываем торт кремом и присыпаем крошками — молотым коржиком из остатков теста.

При желании торт сверху можно украсить тёртым шоколадом или чем-нибудь ещё.

Приятного аппетита!