Песочное тесто. Рецепты и нюансы

Песочное тесто названо песочным потому, что изделия из него получаются рассыпчатыми. Если вы не знаете, как выглядит песочное тесто — вспомните песочные пирожные или мамино (бабушкино) домашнее печенье. Песочное тесто часто используют именно в кондитерских целях, хотя и «солёную выпечку» из него тоже делают

Основа песочного теста — мука и жир (сливочное масло или маргарин). Также обязательным ингредиентом является разрыхлитель (сода, гашеная уксусом или просто порошковый разрыхлитель). Однако, вариаций на тему песочного теста существует множество, что позволяет варьировать структуру теста и его вкусовые качества. Мы рассмотрим основные из них:

• Обычное песочное тесто;
• Песочное тесто с яйцами;
• Песочное тесто со сметаной.

Также мы рассмотрим различные добавки к песочному тесту и постараемся ответить на частые вопросы и объяснить нюансы, которые возникают в процессе приготовления песочного теста.

Обычное песочное тесто

Рассматривая «обычное» песочное тесто, мы подразумеваем что оно сладкое. Поэтому, кроме муки и сливочного масла (маргарина) нам потребуется сахар, ну и ещё вода для уравновешивания консистенции. Итак, полный перечень ингредиентов:

• Мука — 2 стакана;
• Сливочное масло или маргарин — 200 г;
• Разрыхлитель — 1 пакетик;
• Сахар — от 2/3 до 1 стакана;
• Вода — 3-5 столовых ложек, вода должна быть холодной;
• Различные добавки — по вкусу.

Из такого песочного теста часто делают корзинки. Корзинки можно наполнять кремом с ягодами, ореховой пастой, сладким сырком, мороженым и т.п. Если вместо сахара добавить чуточку соли, то корзинки можно наполнять всякими «солёностями». Я частенько ел такие корзинки с салатом «Оливье».

Рецепт песочного теста с яйцами

Данное песочное тесто часто применяется в выпечке печенья, пирожных, иногда коржей. Для него нам потребуются следующие ингредиенты:

• Мука — 2,5 стакана;
• Сливочное масло или маргарин — 150 г;
• Разрыхлитель — 1 пакетик;
• Яйца — 3 шт;
• Сахар — от 2/3 до 1 стакана;
• Различные добавки — по вкусу.

Из такого теста можно выпекать домашнее печенье и много других вкусняшек.

Рецепт песочного теста со сметаной

Данное песочное тесто обычно применяется при выпечке коржей к тортам. Ингредиенты также несложные:

• Мука — 3 стакана;
• Сливочное масло или маргарин — 200 г;
• Разрыхлитель — 1 пакетик;
• Сметана — 1,5 стакана;
• Сахар — 1/3 стакана;
• Различные добавки — по вкусу.

Пока рецепты тортов с песочными коржами мы не выкладывали, но они обязательно появятся. Думаю, очень скоро.

Добавки в песочное тесто

На этом вариации с песочным тестом не заканчиваются. В тесто часто добавляют какао порошок (что позволяет сделать его «шоколадным»), молотые орехи (орехи лучше предварительно обжарить и растереть скалкой или твёрдой бутылкой).

Если в тесто добавить сахарную пудру вместо сахара, его можно сделать особо рассыпчатым. Также частым гостем в песочном тесте бывает ваниль (ванилин, ванильный экстракт). Она придаёт тесту особый аромат. Ваниль (ванилин) часто используют в кондитерских целях.

Вопросы и ответы

Q: Как сделать песочное тесто сочным?

A: Песочное тесто не может быть сочным по определению. Оно потому и называется песочным. Однако, доставать тесто из духовки лучше не полностью сухим, поскольку в процессе остывания оно ещё немного «подсушивается».

Q: При какой температуре лучше всего выпекать песочное тесто?

A: Песочное тесто выпекают в газовой духовке при 160-180 градусах или в электрический при 200-220. Температура и продолжительность выпечки зависит от толщины теста и от вариантов ингредиентов, поэтому обязательно приглядывайте за тестом в процессе выпечки.