Лазанья болоньезе под соусом бешамель

Лазанья – одно из традиционных блюд итальянской кухни. Такое себе макаронное блюдо, только паста для него специфическая (достаточно тонкие плоские листы прямоугольной формы). Моя мама говорит о ней так: «Это почти как макароны по-флотски, которое ты так не любишь». Может быть макароны по-флотски я и не люблю, а вот лазанья – пальчики оближешь! Существует множество разных рецептов этого блюда, но я хочу поделится только одним из них – лазанья болоньезе под соусом бешамель. Странно для меня почему итальянское блюдо должно быть под французским соусом бешамель, но получается очень вкусно, а если еще добавить некоторое «советские» кулинарные особенности, то получится…получится, что получится. Словом, читайте, готовьте и пробуйте!

Итак, для соуса бешамель (да простят меня французы) нам понадобится:

• Сливочное масло – 90 г
• Пшеничная мука – 60 г
• Молоко (2,5%) – 400 мл
• Зубец чеснока
• Соль, перец (желательно белый), молотый мускатный орех.

Для начала необходимо измельчить чеснок и залить его молоком. Ёмкость со всем этим ставим на небольшой огонь, подогреваем, но не даем закипеть. Пока нагревается молоко с чесноком, на сковороде топим сливочное масло, добавляя муку, тщательно помешивая. Затем выливаем молоко с чесноком на сковороду и скрупулезно помешиваем, не даём получиться комкам. Соус должен загустеть. Добавляем соль, перец, мускатный орех по вкусу (у кого нет вкуса, то кофейной ложки будет достаточно).

Для соуса болоньезе (да простят меня итальянцы) необходимо:

• Фарш (в идеале говяжий, я часто беру говяжий+свиной, тогда не понадобится бекон) – 500 г
• Луковица
• Красное сухое вино – 150 мл
• Оливковое масло – 1 ч.л.
• Морковь
• Помидоры (летом – свежие, зимой можно консервированные, ну а если совсем нет никаких, то томатную пасту!)
• Соль, перец, зелень, лавровый лист.

На сковороде обжариваем лук до золотистого цвета на оливковом масле. Добавляем нарезанную морковь и лавровый лист, обжариваем. Затем добавляем фарш и обжариваем с овощами до полуготовности. Добавляем красное вино и на маленьком огне с закрытой крышкой тушим до готовности. Нарезанные помидоры (или томатную пасту) добавляем к фаршу. Солим, перчим и добавляем зелень. Снимаем с огня и даем возможность остыть.

Ну и, собственно, лазанья. Нам понадобиться:

• Листы пасты – 10 шт.
• Наш соус болоньезе
• Наш соус бешамель
• Твердый сыр (например, пармезан) – 200 г
• Зелень и/или помидор для украшения

Листы пасты можно отварить 2-3 минуты в подсоленной воде, а можно и не запариваться. На дно керамической формы выкладываем немного болоньезе, наливаем немного бешамель и кладем лист пасты. И так до конца формы. Верхний лист поливаем бешамель и посыпаем тертым сыром. Запекаем при температуре +180° С приблизительно 20 минут. Готовое блюдо украшаем помидорами и зеленью.

Приятного аппетита!