Неудачные круассаны

Неудачные круассаны

Как известно, в еде французы превзошли всех и любое французское блюдо должно готовится как можно дольше и как можно сложнее. Круассан – не исключение, это довольно сложная французская булочка, процесс готовки круассанов занимает весь день. Если вы решили испечь круассаны, трижды подумайте, надо ли оно вам!

Рецепт круассанов не прост Если вы решили испечь круассаны, трижды подумайте, надо ли оно вам!

Готовятся круассаны из слоёно-дрожжевого теста. Это обычное дрожжевое тесто, но переложенное слоями сливочного масла. Для того, чтобы достичь необходимой структуры, придётся постараться.

Нам понадобятся:

  • 1 кг муки;
  • 20 г соли;
  • 50 г дрожжей;
  • 150 г сахара;
  • 0.5 л воды;
  • 1-2 яйца (можно обойтись и без яиц);
  • 400 г сливочного масла, не менее 83% жирности;
  • Пергаментная бумага.

Немного о деталях

В процессе «слоения» теста, масло должно быть замороженным, просто ледяным. Тесто – тоже.

Найдите подходящую поверхность Поскольку придётся раскатывать 1.5 кг теста цельным куском, то у вас должна быть поверхность подходящего размера.

У вас должна быть подходящего размера поверхность, поскольку придётся раскатывать 1.5 кг теста цельным куском. И да, на этой поверхности придётся резать, так что не всякий кухонный стол подойдёт, даже большой. У нас, например, с этим туго и приходилось изворачиваться.

Шаг 1. Готовим дрожжевое тесто

Смешиваем муку, соль, дрожжи, сахар, воду и 1 яйцо (по желанию). Вымешиваем, раскатываем в прямоугольник толщиной около 8 мм и ставим в холодильник на несколько часов. Тесто должно быть очень холодным!

Смешиваем ингредиентыТесто для круассанов

Шаг 2. Раскатываем масло

Далее – интересная штука. Раскатываем масло между двух листов пергаментной бумаги (можно использовать целлофан). Не забываем что масло у нас – ледяное, иначе оно не раскатается, постоянно будет прилипать к пергаменту и таять. Толщина слоя масла – около 6 мм, раскатываем в виде прямоугольника. Размер прямоугольника – в 2 раза меньше, чем прямоугольник теста. Раскатанное масло рекомендуется ещё хорошенько поморозить.

Масло для круассановРаскатываем масло

Шаг 3. Объединяем дрожжевое тесто с маслом

Выкладываем тесто, сверху поперёк него – масло, края теста (углы можно подрезать) загибаем сверху на масло. Получается такой себе конвертик. Раскатываем тесто вдоль – получается длинный кусок теста, который мы складываем пополам и затем ещё раз пополам. Место «склейки» желательно располагать где-то в середине нашего «руллона».

Раскатываем тесто ещё раз, складываем его пополам и отправляем в морозилку «отдохнуть» на часик (чего мы тоже не сделали). Перед отправкой в морозилку можно проверить срез теста – должны быть видны аккуратные слои.

Масло и тесто в холодильникеСкладываем тесто в такой вот конвертик

Шаг 4. Крутим круассаны

Холодное тесто раскатываем тонким слоем в 3.5 мм. У вас для этого должна быть подходящая поверхность, кухонного стола может быть мало.

Для круассанов тесто нарезается на длинные равнобедренные треугольники. У профессиональных пекарей для этих целей есть специальный инструмент, но можно обойтись и обычным ножом. Треугольники скручиваем руками в такие себе рогалики.

Круассаны формируем и длинных равнобедренных треугольниковСформированные круассаны

Шаг 5. Выпечка

Перед выпечкой необходимо дать тесту подняться (как говорят пекари, расстояться). Для этого мы просто ставим наши круассаны в тёплое место, или, если у вас есть расстоечный шкаф, то в него, хотя, думаю, расстоечного шкафа у вас нет.

Ждём часик-другой, смазываем (по желанию) яйцом, разогреваем духовку до 175 и выпекаем минут 15-16.

Масло и тесто в холодильникеСмазываем круассаны яйцом

Вместо эпилога

Как видите, рецепт круассанов – не самый простой, кроме того необходимо иметь достаточно места для раскатки теста, набитую руку и большой опыт. Желательно, но не обязательно иметь расстоечный шкаф и большую духовку (на десяток противней). Именно поэтому домашние круассаны готовят крайне редко.

У нас, если смотреть на фото, то круассаны, вроде как, вышли очень даже ничего, но тут есть подвох. Хоть мы и следовали рецепту, но если разломать круассан, то видно, что нифига у нас не слоёное тесто.

Готовые круассаныНеудачные круассаны

Думаю, это связанно с тем, что или я мало уделил внимания правильности формы прямоугольника при раскатке слоёв тесто/масло, или не достаточно заморозил масло, или мало вымешивал дрожжевое тесто (оно получилось слишком пышным).

Ну что ж, поживём – посмотрим. Может, в следующий раз круассаны будут получше.

Комментарии

10.02.2014 05:37:54
Avatar of КонсерваКонсерва
Праздничные новогодние круассаны первого ноября стали на вкус напоминать прошлогодние булочки. Так собственно и получилось…
Captcha Обновить
Go Top